Op zoek naar de perfecte toonbank (artikel uit het Keurslagersmagazine, 2011)

Op het Dorpsplein van Kortenaken, pal in het Hageland, tussen Diest, Tienen en Leuven, bevindt zich sinds 1929,  het jaar van de grote beurscrash, de beenhouwerij Nijns, nu de Keurslager Nijns. Al sinds de herfst zijn er werken in de winkel. Een gesprek met Marc Nijns.

“Je komt met je vragen nog wat te vroeg,” zegt Marc Nijns. “Enkele weken later zou veel beter geweest zijn, want alles is nog niet af. Voor de verbouwingen van de winkel zijn we in oktober naar een container verhuisd. In november  opende onze nieuwe zaak.Moest ik nog herbeginnen dan had ik gedurende de hele verbouwing gesloten en al onze energie in het opvolgen van de werken gestoken.Vermits wij echter onze verkoopsters  niet technisch werkloos konden zetten en de werken vijf weken duurden kozen we voor de eerste oplossing.De verbouwing zat reeds geruime tijd in ons achterhoofd en vermits wij toch opvolgers hebben was de tijd rijp om aan de werken te beginnen.Het concept moest  strak ,helder en modern ogen en daar heeft de firma Integral en een onafhankelijke architect wel voor gezorgd.  De produkten in de toonbank moesten vooral op tafelhoogte gepresenteerd worden en de bediening achter de toog zonder veel duik- en bochtenwerk kunnen gebeuren.En daar zijn er dus enkele problemen ontstaan samen met het uitdrogen van de produkten. Maar zolang alles niet volledig af is, kan ik geen verdere commentaar geven. Alleen dit: we zijn op zoek naar de perfecte toonbank en die zullen we binnen enkele weken in samenwerking met de firma Integral zeker gevonden hebben.”

Marc Nijns: “Sinds 1996 zijn we al lid van de Keurslagers. We konden goede ambachtelijke producten maken en die vlot  verkopen, maar we stelden vast dat dit in die tijd, en nu nog veel meer, niet voldoende was. Voor een succesvolle slagerij komt er veel meer kijken en dat vonden we bij de Keurslagers. Het maken van reclame, de tevredenheid van de klant, de uitstraling, vernieuwen en blijven vernieuwen, daar komt het nu op aan. En natuurlijk de kwaliteit behouden. Bovendien kan je bij de Keurslagers bijleren met collega’s die geen concurrenten zijn en de sfeer is altijd goed.”

“Wij zijn nu de derde generatie in onze slagerij en de vierde komt eraan. Maar de tijden veranderen vlug en je moet altijd mee zijn. Vroeger was het voldoende om wat te vernieuwen en je zag de omzet stijgen. Nu is dat niet meer zo. Verbouwingen staan niet altijd gelijk met omzetstijging. Anderzijds voelen we nu duidelijk de crisis.  Het komt er nu op aan keuzes te maken. We moeten de klanten volgen en hen geven wat ze vragen. Als er in de talrijke kookprogramma’s op tv nieuwigheden getoond worden, moet je ze kennen en eventueel aanbieden. De specialiteiten moeten aangepast worden aan de noden van de moderne klant. We stellen bovendien duidelijk een verjonging van de klanten vast, nu zijn dat vooral dertigers en veertigers en die willen al wat anders dan hun ouders. Met onze vroegere ambachtelijke producten komen we er dus niet meer. En om na te denken over de veranderingen krijgen we bij de Keurslagers een goed klankbord. Ik heb het voordeel in een goede groep te zitten, waar iedereen graag naar de vergaderingen komt. Het is er bovendien altijd aangenaam vertoeven en de eigen zaak is er ook mee gediend.”

Het blijft dus uitkijken naar de nieuwe toonbank bij Nijns in Kortenaken, die de perfecte zou moeten zijn.